Los temas vinculados a la alimentación y la nutrición siguen estando en primera línea de actualidad en el campo del conocimiento. Cada vez es mayor la evidencia científica de que el modo de vida alimentario es, junto con la actividad física y el equilibrio emocional, uno de los factores claves para el mantenimiento y promoción de la salud en todas las etapas de la vida.
El último informe del Instituto de Métricas de la Salud (IMH, por sus siglas en inglés) sobre la carga de enfermedad atribuible en relación con el desarrollo de enfermedades crónicas plantea
el hábito de fumar, el sobrepeso y los hábitos alimentarios inadecuados como principales factores de riesgo para la población española.
Con esta reflexión previa, desde
la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (
SENC) nos planteamos a lo largo de este nuevo año 2024 un debate sobre
los principales puntos de interés de la salud publica nutricional; sostenibilidad alimentaria, gastronomía saludable, ingredientes funcionales en los alimentos, la actividad física como recurso terapéutico, la medicina culinaria, la importancia de la gastrofísica para una alimentación más confortable, entre otros apartados de apoyo a la intervención nutricional en los distintos marcos de actuación; educativa, docente, asistencial y divulgativa.
Congreso
En la agenda del 2024 contemplamos
la organización del XV Congreso Nacional y VI Iberoamericano de Nutrición Comunitaria. La sede del evento está prevista en la Universidad de Deusto, en Bilbao. La Universidad de Deusto, que ha incorporado recientemente un especio de Ciencias de la Salud (BioDeusto), cuenta con unas magníficas instalaciones en un entorno arquitectónico elegante y singular frente al Museo Guggenheim, Torre Iberdrola y Palacio de Congresos.
La convocatoria tiene la intención de aglutinar en el espacio de contenidos y a lo lardo de los días 3-5 del mes de octubre varias instituciones e iniciativas complementarias al Congreso de la SENC.
Nuestra idea es incorporar una sesión de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación (AEN) con una temática relacionada con los nuevos componentes
bíoactivos de origen vegetal e impacto en la
microbiota. También contemplamos la incorporación a la AEN de dos profesionales con sus preceptivos discursos y laudatios.
Salud
Nuestra mayor preocupación se centra en
incorporar criterios de salud y sostenibilidad al mundo de la gastronomía a todos los niveles. Los aspectos organolépticos y la calidad y seguridad de los productos son importantes, pero también los perfiles nutricionales y su potencial efecto en el nivel de salud.
Los tipos de grasa de fritura, la sal o el azúcar añadidos, las técnicas culinarias utilizadas, la presentación, temperatura, texturas, etc. son elementos de gran importancia en la cocina comercial, pero también en la institucional o la preparada para colectivos con necesidades diferenciales (hospital, residencias de mayores, colegios o institutos, raciones para colectivos con intolerancias alimentarias o limitaciones funcionales).
Todas las situaciones requieren la presencia o asesoría de un profesional con capacitación en dietética, nutrición y culinaria aplicada. Para que de esta colaboración surja una oferta gastronómica sabrosa, saludable, sostenible y satisfactoria con las necesidades fisiológicas del comensal.
FESNAD
En el evento científico que hemos mencionado y en el apartado referido a la Federación Española de Sociedades de Nutrición y Dietética (
FESNAD) abordaremos las cuestiones relacionadas con la restauración colectiva, mermas y desperdicio alimentario y una reflexión especial sobre el etiquetado frontal en los productos alimentarios.
En esta ocasión y aprovechando el espacio gastronómico del Mercado Municipal de la Ribera en Bilbao, que gestionan el Área de Salud del Ayuntamiento de Bilbao y la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao, vamos a plantear por primera vez una sesión de Medicina Culinaria.
Un taller con profesionales de la salud donde se concrete, con el apoyo de profesionales de cocina, la elaboración de menús para pacientes con insuficiencia renal en sus distintos niveles de gravedad (que puedan trasladar a los pacientes). Se trata de una de las casuísticas más complejas de abordar desde la cocina dietética y nos puede servir de ejemplo para organizar en el futuro otras sesiones dirigidas a pacientes y familiares de afectados por distintas patologías crónicas.
Vejez
La Real Academia de
Medicina del País Vasco se incorpora al evento con la idea de aportar contenidos en relación con la
“Alimentación y los procesos de envejecimiento”. Un tema de gran actualidad que nos interesa a todos para vivir más, pero, sobre todo para vivir mejor.
El Congreso finalizará con una entrega de premios y reconocimientos a las mejores ponencias y comunicaciones. Reconocimiento a la trayectoria de un profesional del ámbito local, autonómico y estatal. También al compromiso de salud para alguna empresa o establecimiento del sector alimentario que a juicio del Comité Científico sea merecedora de este reconocimiento concreto.
En algunas de las pausas café esperamos poder presentar dos nuevas publicaciones: la 4ª edición del
libro de Nutrición Comunitaria editado por Elsevier y la segunda edición corregida y ampliada del proyecto “Platos olvidados o de consumo ocasional en la Gastronomía Española” que incorpora los prólogos de D. Rafael Ansón, Juan Mari y Elena Arkak, una introducción de la doctora Almudena Villegas y un epílogo del Prof. Rafael Moreno Rojas, catedrático y director de la Cátedra de Gastronomía del Mediterráneo en la Universidad de Córdoba.
En breve toda esta información en
la página web: www.nutricióncomunitaria.org
